中国食材

鶏油菌（ジヨウジュン / 雲南特産・アンズタケ・黄金のフルーツキノコ）

フランス料理の「ジロール茸」！アンズの香りがする黄金キノコ

ベジタリアン, ヴィーガン, グルテンフリー, ダイエット

説明

ヨーロッパの高級フレンチで「ジロール茸」として愛される黄色いキノコ（アンズタケ）の乾燥品。中国では雲南省などで採れ、色が鶏の脂（鶏油）のように鮮やかな黄色であることから「鶏油菌」と呼ばれる。最大の特徴は、キノコなのに「アプリコット（杏）や桃のようなフルーティーで甘い香り」がすること。

詳細分類: 高級食材, 食材, 乾貨, キノコ, 鶏油菌, アンズタケ, ジロール茸, 雲南料理, スープ用

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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【代表的な使い方】
【鶏油菌燉鶏（アンズタケと鶏肉のスープ）】：水で戻した鶏油菌を丸鶏と一緒に煮込む。キノコから黄金色のエキスとフルーティーな香りが溶け出し、鶏肉の臭みを消して上品なスープになる。
豚肉の薄切りやピーマンと一緒に塩味で炒める。

もっと知る代替品・組み合わせ・豆知識など

アプリコットや熟したフルーツのような甘い香りと、少しの酸味。食感は柔らかく「フニッ」としている

（香りの代用は不可能。色が似ているタモギタケで食感をごまかす）

丸鶏のスープ / 豚肉 / バター（西洋風）

スープに入れると本当に鶏から出た脂（鶏油）が浮いているように見えますが、これはキノコから出た天然の色素です。あっさりとした味付けでキノコの香りを活かすのが料理のコツです。

中国四大野生キノコ（松茸・黒虎掌・牛肝菌・鶏油菌）の中で、最も色が美しくフルーティーなキノコです。乾燥状態では茶色く縮んでいますが、お湯で戻すと鮮やかな黄色が蘇ります。

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