中国食材

牛大力（ニウダーリー / 広東特産・スタミナ抜群の薬膳の根）

牛のような怪力を手に入れる！？広東おじさんのエナジースープの木

ベジタリアン, ヴィーガン, グルテンフリー, ダイエット

説明

マメ科のツル性植物の根をスライスして乾燥させた、広東省特有のマニアックな薬膳乾貨。漢方において「腰や膝の筋骨を強くし、牛のような大きな力（大力）を与える」とされる滋養強壮の特効薬。広東の家庭で、力仕事をしたり腰痛に悩むお父さんのために、お母さんがコトコトとスープを煮込む。

詳細分類: ガチ勢向け, 食材, 乾貨, 薬膳, 牛大力, ミレティア, 広東料理, 老火湯, 滋養強壮

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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【代表的な使い方】
【牛大力杜仲猪骨湯（牛大力と豚骨の強壮スープ）】：水で洗った牛大力、杜仲（トチュウ＝血圧を下げる樹皮）、クコの実、ナツメを、豚骨と一緒に土鍋で数時間煮込む。疲れた体を芯から復活させる、広東のパワースープ。

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味は淡白だが、少しの甘みと、マメ科特有のほのかな栗や葛の根のような土の香りがある

（代用不可能。効果を似せるなら日本の「マカ」や「エゾウコギ」のお茶）

豚骨 / 杜仲（トチュウ） / クコの実（枸杞） / 蜜棗

広東料理の「老火湯（長時間煮込むスープ）」のレシピ本には必ず登場する、南方の湿気と疲労を乗り切るための超重要アイテムです。

見た目は「白っぽく乾燥した木の枝の輪切り（レンコンの輪切りに少し似ている）」です。繊維が硬すぎるため、何時間煮込んでも食べることはできず、完全に「エキス（ダシ）を抽出するためだけの木」として使います。

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