中国
食材
包漿豆腐（バオジャンドウフ / 雲南風・中からスープが溢れる爆弾豆腐）
外はカリッ、中はスープ！？噛むと熱い汁が噴き出す「爆弾豆腐」
説明
雲南省（特に建水県や石屏県）の名産。特殊な天然水や発酵液で処理された豆腐で、焼くと外側は硬い膜ができるが、内側は完全に液体（豆乳状のスープ）に変化する不思議な豆腐。噛んだ瞬間に「ジュワッ」と熱いエキスが溢れ出す、現代中国の屋台で大ブームの食材。
詳細分類: 万人向け, 食材, 包漿豆腐, 雲南料理, 焼き豆腐, トロトロ, 鉄板焼き, 屋台メシ
【包漿豆腐（バオジャンドウフ / 雲南風・中からスープが溢れる爆弾豆腐）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 豆腐（大豆）
- 天然ミネラル水（または発酵液）
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【鉄板包漿豆腐】：鉄板で両面を焼き、上からたっぷりの唐辛子、クミン、ネギ、パクチー、そして「折耳根（ドクダミの根）」をかけて食べる。
- 網の上で焼く（火焼豆腐）。
- 麻辣火鍋の具材。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
香ばしい皮の味の後に、甘くて濃厚な豆乳スープが口いっぱいに広がる快感
日本のスーパーでの代替食材
（代用不可能。普通の豆腐を焼いても中は液状にはならない）
ペアリング
クミン / 唐辛子 / パクチー / 冷たいビール
豆知識
中国の若者の間では、火鍋の具材として「噛むとスープが出る豆腐」として不動の人気を誇っています。食べる時は、小籠包のように火傷しないよう、少しずつかじるのがマナーです。
食べ方・マナー
「包（包む）」「漿（液体）」という名前の通り、豆腐の中にスープを閉じ込めたような食感です。雲南省の石屏（シーピン）豆腐は「にがり」を使わず、現地の井戸水（酸水）だけで固めるため、この独特の性質が生まれます。
アレルゲン
大豆