中国
食材
冬笋（ドンスン / 中華風・冬タケノコ・最高級のタケノコ）
地面の下に眠る宝！春を待たずに食べる「最高に甘いタケノコ」
説明
冬の間、まだ地面の中に埋まっている状態で収穫されるタケノコ（孟宗竹）。春に地上に出た「春笋（ハルスン）」よりもサイズが小さく、身が驚くほど緻密で柔らかく、えぐみが一切ない「極上の甘み」が特徴。12月〜2月頃にしか出回らない、中国の冬を代表する最高級食材。
詳細分類: 高級食材, 食材, 野菜, 冬笋, タケノコ, 季節限定, 煮込み用, 上海料理, 絶品
【冬笋（ドンスン / 中華風・冬タケノコ・最高級のタケノコ）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 冬タケノコ（生鮮）
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【腌篤鮮（イエンドゥシェン）】：上海料理の王様。冬タケノコ、塩漬け肉（火腿）、生の豚肉を一緒に白濁するまで煮込んだスープ。
- ターツァイ（塌棵菜）との塩炒め。
- 豚肉との醤油煮込み。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
タケノコとは思えないほどの梨のような上品な甘みと、シルクのように滑らかな歯ごたえ
日本のスーパーでの代替食材
（春のタケノコの水煮で代用可能だが、甘みと柔らかさは全く別物）
ペアリング
豚バラ肉 / 金華ハム / ターツァイ
豆知識
日本のタケノコのように「米ぬか」で下茹でしてアクを抜く必要はほとんどありません。皮を剥いてそのまま切って鍋に入れ、豚肉と一緒にじっくり煮込むだけで、最高のダシと甘みが出ます。
食べ方・マナー
冬タケノコは地面から顔を出していないため、熟練の猟師が土の盛り上がりやヒビを見て探し出します。手間がかかるため「山の金（山珍）」と呼ばれ、中国の冬の宴会には欠かせない花形食材です。