中国食材

毛連（マオリエン / 中華風・レンコンの芽・極細レンコン）

レンコンになる前の赤ちゃん！指のように細い「究極のシャキシャキ野菜」

ベジタリアン, ヴィーガン, グルテンフリー, ダイエット

説明

レンコン（蓮根）が太くなる前の、泥の中で伸びている「細い地下茎（芽）」の部分。中国語では「藕帯（オウダイ）」や「藕尖（オウジエン）」と呼ばれる。見た目は細長いアスパラガスのようで、レンコン特有の「穴」も小さく開いている。レンコン以上の驚異的な「シャキシャキ・パキパキ」した食感が最大の特徴。

詳細分類: ガチ勢向け, 食材, 野菜, 藕帯, 蓮藕, レンコン, シャキシャキ, 湖北特産, 炒め物

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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【代表的な使い方】
【酸辣藕帯（ドジャオとレンコン芽の炒め物）】：湖南・湖北料理の傑作。発酵唐辛子（剁椒）とお酢で甘酸っぱく炒める。一度食べ始めると止まらない、中国最強の「酒のつまみ」。
ピクルス（酢漬け）。

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味は非常に淡白で爽やか。お酢や唐辛子の味を120%引き立てる「食感のための野菜」

（代用不可能。強いて言えば極細のタケノコや山菜）

ドジャオ（発酵唐辛子） / 黒酢 / 冷たいビール

細い体の中に小さなレンコンの穴がしっかり開いている姿は非常に可愛らしく、見た目の楽しさと噛んだ時の音の快感で、お酒が無限に進みます。

武漢などの湖が多い地域で、初夏にしか採れない非常に贅沢な食材です。中華物産店では、すでに味付けされた真空パックの「おつまみ」として売られていることが多いですが、もし生のものを見つけたら、あなたは真の中華マニアです。

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