中国食材

紅菜苔（ホンツァイタイ / 湖北風・コウサイタイ・紫の紅菜花）

武漢の冬のプライド！加熱すると緑に変わる「魔法の紫ネギ」

ベジタリアン, ヴィーガン, グルテンフリー, ダイエット

説明

中国湖北省・武漢の名産として名高いアブラナ科の野菜。茎が鮮やかな赤紫色をしており、黄色い花が咲く姿は日本の菜の花に似ている。加熱すると紫色の色素（アントシアニン）が溶け出し、茎が鮮やかな緑色に変化する不思議な野菜。菜の花のような苦味はなく、アスパラガスに似た強い甘みと粘り気がある。

詳細分類: 万人向け, 食材, 野菜, 紅菜苔, 紅菜花, 湖北料理, 武漢名物, 炒め物, 菜の花

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アスパラガスに似た上品な甘みと、少しヌメリのある食感。苦味はほとんどない

日本の「菜の花」や「アスパラ菜」で代用可能だが、甘みと紫色は紅菜苔特有

臘肉（中華ベーコン） / ニンニク / 醤油

紫色の色素は水溶性のため、茹でるとお湯が真っ黒（青紫）になります。色を保ちたい場合は、茹でるよりも「多めの油で一気に炒める」のがコツです。炒めた後の汁は紫色になりますが、これが栄養たっぷりで美味しいです。

武漢には「洪山菜苔」というブランドがあり、唐の時代には皇帝への献上品でした。冬の厳しい寒さに当たれば当たるほど、色が濃くなり、甘みが強くなります。

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