中国食材

扁豆（ビェンドウ / 中華風・フジマメ・平サヤインゲン）

北方料理の名脇役！お肉と蒸し焼きにする「平べったい豆」

ベジタリアン, ヴィーガン, グルテンフリー, ダイエット

説明

中国全土、特に北方（北京など）で愛される平べったい形のサヤインゲンの一種（フジマメ）。日本のインゲンより幅が広く、少し硬めでしっかりとした食感がある。加熱しても色が美しく、肉の旨味をよく吸うため、炒め物や煮込み麺の具材として定番。

詳細分類: 万人向け, 食材, 野菜, 扁豆, フジマメ, 炒め物, 焖麺, 北方料理, シャキシャキ

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インゲンよりも肉厚で食べごたえがあり、噛むと豆の強い甘みと香ばしさが広がる

日本の「モロッコインゲン（平サヤインゲン）」で完全に代用可能

生麺（蒸し焼き） / 豚肉 / 醤油

日本で「インゲン」というと細長いものを想像しますが、中国の北方の食卓で「豆（ドウ）」といえば、この平べったい扁豆を指すことが多いです。保存が効くため、冬の間の貴重なタンパク源としても重宝されてきました。

豆角（ササゲ）と同様、生煮えだと微毒があるため、中国では「完全に火を通して少し柔らかくなるまで」調理するのが基本です。特に「焖麺（メンミェン）」にすると、豆の旨味が麺に移り、最高に美味しくなります。

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