中国
食材
毛瓜（マオグァ / 中華風・ケムシウリ・小さい冬瓜）
表面に産毛がたっぷり！冬瓜よりも甘くて柔らかい「夏の瓜」
説明
冬瓜（トングァ）の変種で、ソフトボールを細長くしたようなサイズ（20cm前後）の瓜。表面に細かい「産毛」がびっしり生えていることから「毛瓜」と呼ばれる。冬瓜よりも繊維が細かく、甘みが凝縮されており、加熱するとナスのようにトロトロに溶けるのが特徴。広東料理で非常に愛されている。
詳細分類: 万人向け, 食材, 野菜, 毛瓜, 節瓜, 冬瓜, スープ用, トロトロ, 夏野菜
【毛瓜（マオグァ / 中華風・ケムシウリ・小さい冬瓜）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- ウリ科トウガン属（節瓜）
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【毛瓜排骨湯（毛瓜とスペアリブのスープ）】：皮を剥いて乱切りにした毛瓜を豚肉と煮込む。スープに優しい甘みが出る。
- 【ファンシー（粉絲）炒毛瓜】：戻した春雨と一緒に醤油味で炒め煮にする（春雨が毛瓜の水分を吸って絶品）。
- 肉詰め蒸し。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
冬瓜をさらに繊細にしたような、みずみずしくサッパリとした上品な甘み
日本のスーパーでの代替食材
「冬瓜（トングァ）」で完全に代用可能（ただし毛瓜の方が少し甘い）
ペアリング
豚のスペアリブ / 春雨（粉絲） / 干しエビ（海米）
豆知識
広東語では「節瓜（ジラグア）」と呼ばれます。干しエビ（海米）との相性が抜群で、夏の食欲がない時にこのスープを飲むと、体内の熱がスッと引いていくのを感じます。
食べ方・マナー
表面の産毛は、鮮度が良いほど硬くてチクチクします。調理する際はピーラーで皮を薄く剥いて使います。冬瓜は巨大すぎて家庭では使いにくいですが、毛瓜は1回で使い切れるサイズのため、中国の主婦にとっては非常に便利な野菜です。