中国
食材
杭茄（ハンチエ / 杭州風・中国の極細ロングナス）
皮が薄くてトロトロ！お箸で簡単に裂ける「杭州の極細ナス」
説明
中国浙江省・杭州（ハンジョウ）の名産。日本のナスよりも遥かに細長く（20〜30cm）、色が淡い紫色をしているのが特徴。最大の特徴は「皮が驚くほど薄く、果肉が非常に柔らかい」こと。スポンジのように油や調味料を吸い込み、加熱すると一瞬で形が崩れるほどトロトロになる、中国で最も高く評価されるナスの品種。
詳細分類: 万人向け, 食材, 野菜, 杭茄, 茄子, 杭州名物, 柔らかい, 炒め物, 蒸し物
【杭茄（ハンチエ / 杭州風・中国の極細ロングナス）】を購入できるお店
調査中
この品を購入できるお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- ナス科ナス属（杭茄）
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【肉末茄子（ナスのひき肉炒め）】：手で縦に裂いた杭茄を、豚ひき肉と一緒に強火で炒める。皮が薄いため、口の中に皮が残らずトロリと溶ける。
- 【蒸茄子（蒸しナスの冷菜）】：蒸してから冷やし、ニンニク醤油で和える。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
日本のナスよりもアクが少なく、クリーミーで濃厚な甘み。皮の存在を忘れるほどの柔らかさ
日本のスーパーでの代替食材
日本の「長ナス」や「大長ナス」で完全に代用可能
ペアリング
豚ひき肉 / 豆板醤 / 醤油 / ニンニク
豆知識
中国全土で「ナスの王様」として知られ、高級レストランのナス料理には必ずこの杭茄が指定されます。油との相性が宇宙一良いため、ダイエット中の方は「油の吸いすぎ」に注意が必要です。
食べ方・マナー
中国のシェフは「杭茄を包丁で切るのはもったいない」と言います。手で「ピリピリ」と縦に裂くことで、繊維が活き、味が最もよく染み込むからです。