中国食材

圓茄（ユエンチエ / 北方風・巨大な丸ナス）

ドッシリ肉厚な重量級！東北料理「地三鮮」には欠かせない丸ナス

ベジタリアン, ヴィーガン, グルテンフリー, ダイエット

説明

中国北方（北京や東北地方）で主流のナス。バレーボールほどもある巨大な「丸型」や「卵型」をしており、皮が厚くて色が濃いのが特徴。南方の杭茄（細ナス）が「トロトロ」なら、この圓茄は「ドッシリ肉厚」で食べごたえがある。水分が少なく煮崩れしにくいため、ジャガイモなどと一緒に煮込む重厚な料理に向く。

詳細分類: 万人向け, 食材, 野菜, 圓茄, 茄子, 北方料理, 煮込み用, 地三鮮, 肉厚

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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【代表的な使い方】
【地三鮮（ジャガイモ・ナス・ピーマンの炒め煮）】：東北料理の王様。素揚げしたナス、ジャガイモ、ピーマンを醤油ダレで炒め合わせる。ナスの肉厚な食感がジャガイモに負けない存在感を放つ。
ナスの醤油煮込み。
スライスして衣をつけて揚げる。

もっと知る代替品・組み合わせ・豆知識など

果肉がギッシリ詰まっており、ステーキのように食べごたえのある濃厚な旨味

日本の「米ナス（アメリカン・エッグプラント）」で完全に代用可能

ジャガイモ / ピーナッツ油 / 醤油 / 砂糖

「地三鮮（ディーサンシエン）」という料理において、ナスは油を吸って「お肉」の代わりとなる重要な役割を果たします。この料理を日本の細いナスで作ると、ナスが溶けてなくなってしまうため、この圓茄のような肉厚なナスが絶対に必要なのです。

北方の市場では、この巨大な丸ナスが地面にゴロゴロと山積みされて売られています。1個で家族全員のおかずが作れるほどのボリュームがあります。皮が硬いため、中国の家庭では皮を全て剥いてから調理することも多いです。

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