中国食材

冬寒菜（ドンハンツァイ / 中華風・フユアオイ・とろける冬のスープ菜）

お口の中でとろける！スープを極上の滑らかさにする「冬の癒やし菜」

ベジタリアン, ヴィーガン, グルテンフリー, ダイエット

説明

中国の西南地方（四川、重慶、湖南、貴州）で冬に非常に愛されるアオイ科の野菜。見た目は丸っこい葉っぱで、最大の特徴は「加熱すると非常に強いヌメリが出る」こと。スープに入れて煮込むと、お箸で持てないほどトロトロになり、喉越しが極上の滑らかさになることから「スープの女王」とも呼ばれる。

詳細分類: 万人向け, 食材, 野菜, 冬寒菜, フユアオイ, スープ用, ヌメリ野菜, 四川料理, 冬野菜

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クセがなく非常に優しい甘み。繊維を全く感じないほど「トロトロ・ヌルッ」とした独特の喉越し

「モロヘイヤ」や「オクラ」でヌメリ感を代用可能だが、香りと柔らかさは異なる

お粥（白粥） / 豆腐 / 豚のラード

調理の際は、葉を揉むようにして少し洗うと、よりヌメリが引き出されます。ラード（猪油）を少量垂らしたお粥やスープに入れるのが、この野菜のポテンシャルを最大に引き出す秘訣です。

「冬寒菜（冬の寒い菜）」という名の通り、霜が降りるほど寒くなると美味しくなる野菜です。中国では「滑胎（産道を滑らかにする）」効果があると信じられており、妊婦さんは食べすぎに注意と言われるほど、その「ヌメリ」のパワーが認められています。

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