中国食材

紅薯尖（ホンシュージェン / 中華風・サツマイモの新芽・嫩尖）

サツマイモの「先っちょ」だけ！極上の柔らかさを誇るトップ・オブ・グリーン

ベジタリアン, ヴィーガン, グルテンフリー, ダイエット

説明

サツマイモ（紅薯）の蔓の先端、10〜15cmほどの特に柔らかい「新芽」の部分だけを贅沢に摘み取ったもの。前述の「地瓜葉」よりもさらに希少で、茎まで非常に柔らかく、シャキシャキ感とヌメリのバランスが完璧。中国の高級レストランや、こだわりの中華家庭料理で出される。

詳細分類: 万人向け, 食材, 野菜, 紅薯尖, サツマイモの芽, 炒め物, 栄養満点, シャキシャキ, 四川料理

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空心菜よりもコクが深く、ほうれん草よりもアクがない、非常に洗練された青菜の甘み

日本の「空心菜」で食感を代用可能だが、サツマイモ特有のコクはない

ニンニク / 豆板醤 / 鶏肉のダシ

炒める際、お酒（紹興酒など）を少量振ると、香りが引き立ち、葉の緑色がさらに美しく輝きます。胃腸を掃除するデトックス効果が非常に高いと言われています。

中国では「野菜の最高峰」の一つとして扱われます。サツマイモの実は太らせず、この「芽」を食べるためだけに特別に栽培される品種もあり、お肉を食べるよりも贅沢なことだとされています。

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