中国
食材
豌豆尖（ワンドウジエン / 四川風・エンドウ豆の超極細若芽）
四川の冬の宝石！お箸でとろける「究極に柔らかい豆苗」
説明
エンドウ豆の蔓の「最先端の数センチ」だけを摘み取った、非常に贅沢な野菜。前述の「豆苗」よりもさらに若く、茎が細く、葉が極限まで柔らかいのが特徴。四川省や重慶市の冬の食卓に欠かせない「最高級の青菜」であり、口の中で溶けるような食感から絶大な人気を誇る。
詳細分類: 万人向け, 食材, 野菜, 豌豆尖, 豆苗, 四川料理, 冬野菜, 柔らかい, 旬の味
【豌豆尖（ワンドウジエン / 四川風・エンドウ豆の超極細若芽）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- エンドウ豆の最先端の新芽（生鮮）
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【豌豆尖湯（エンドウ豆の若芽スープ）】：沸騰したスープに、火を止める直前にドサッと入れ、数秒で引き上げる。余熱だけで火を通すのが鉄則。
- 重慶小麺（担々麺など）のトッピング。
- サッとニンニク炒め。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
エンドウ豆の濃厚な香りと、野菜とは思えないほど絹のように滑らかな喉越し
日本のスーパーでの代替食材
日本の「豆苗」の根元を切り落とし、先端の柔らかい部分だけを選別して代用
ペアリング
重慶小麺 / 豚ひき肉のスープ / 麻辣火鍋
豆知識
非常に繊細で、熱を入れすぎると一瞬で黒く縮んでしまいます。「お湯に触れさせるだけ」という感覚で調理するのが、この野菜の芳醇な豆の香りを活かす最大のコツです。
食べ方・マナー
四川の人にとって「豌豆尖（ワンドウジェン）」は、冬の到来を告げる特別な野菜です。レストランのメニューにこれが載ると、四川人は迷わず注文します。