中国食材

荔浦芋頭（リープーユートウ / 広西特産・リープータロイモ・最高級里芋）

皇帝も愛した里芋の王様！紫色のアミアミ模様が旨さの証

ベジタリアン, ヴィーガン, グルテンフリー, ダイエット

説明

中国広西チワン族自治区荔浦（リープー）市が特産の巨大な里芋（タロイモ）。重さが1kgを超えることもある。切ると断面に紫色の細かい網目模様（アミアミ）があるのが特徴。一般的な里芋よりも粘り気が少なく、加熱すると「極限までホクホク」になり、独特のバニラのような甘い香りが漂う最高級ブランド。

詳細分類: 万人向け, 食材, 野菜, 芋類, 里芋, タロイモ, 荔浦芋, デザート, ホクホク, 広西特産

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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【代表的な使い方】
【芋頭扣肉（タロイモと豚バラ肉の蒸し物）】：広西・広東料理の至宝。厚切りにした豚バラ肉とこの芋頭を交互に並べ、南乳（赤い腐乳）のタレで長時間蒸し上げる。肉の脂を芋が吸い込み、口の中でとろける。
甘く煮てタピオカミルクティーの具（芋泥）にする。

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栗やカスタードクリームを思わせる濃厚な甘い香りと、お箸で持つと崩れるほどのホクホク感

日本の「京芋（タケノコ芋）」や「里芋（大サイズ）」で代用可能だが、香りとホクホク感は劣る

豚バラ肉 / 南乳（赤い腐乳） / タピオカミルクティー

近年、中国の若者の間で「芋泥（タロイモペースト）」を使ったスイーツが大ブームとなっており、この荔浦芋頭はその原材料として圧倒的な支持を得ています。紫色の模様が濃いものほど、デンプン質が豊富で美味しいとされています。

清の時代には乾隆帝への献上酒ならぬ「献上芋」として愛された歴史があります。中国では「荔浦芋（リープーユ）」という名前自体が、高品質なタロイモの代名詞となっています。

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