中国
食材
老黄瓜（ラオフアングァ / 中華風・ひねりきゅうり・熟成大キュウリ）
見た目はヘチマ、実はきゅうり！広東スープの「隠し味」
説明
普通の緑色のキュウリを収穫せずに、畑で黄色〜茶色くなるまで熟成（完熟）させたもの。皮は網目状で硬く、サイズも巨大。生のまま食べるのには向かないが、中国南部（特に広東）では「最高のスープ具材」として珍重される。煮込むことで独特の爽やかな酸味と甘みがスープに溶け出し、夏の熱気を取り払う「清熱」の王様となる。
詳細分類: 万人向け, 食材, 野菜, 老黄瓜, きゅうり, 広東料理, スープ用, 清熱, 薬膳, 夏野菜
【老黄瓜（ラオフアングァ / 中華風・ひねりきゅうり・熟成大キュウリ）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- キュウリ（完熟したもの）
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【老黄瓜猪骨湯（熟成キュウリと豚骨のスープ）】：皮を剥き、中の種を取り除いて大きく切った老黄瓜を、豚のスペアリブ、陳皮、赤小豆と一緒に数時間煮込む。広東の夏に欠かせない、サッパリとした滋養強壮スープ。
- 炒め物。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
冬瓜に似ているが、もっと香りが強く、ほのかな天然の酸味が後味をスッキリさせる
日本のスーパーでの代替食材
日本の「モーウイ（赤毛瓜）」や、黄色くなったキュウリで完全に代用可能
ペアリング
豚のスペアリブ / 赤小豆（小豆） / 陳皮 / 生姜
豆知識
沖縄で食べられる「モーウイ」とほぼ同じ食材です。普通のキュウリの10倍以上の大きさに育っており、お肉のダシを吸い込ませることで、最高に贅沢な「食べる水分補給」へと進化します。
食べ方・マナー
見た目は茶色くて干からびているように見えますが、中の果肉は肉厚でジューシーです。広東の人は、この老黄瓜が持つ「脾臓を健やかにし、湿気を取り除く」効果を非常に信頼しています。