中国
食材
口蘑（コウモー / 中華風・内モンゴル特産のマッシュルーム）
草原の真珠！キノコの旨味を極めた「内モンゴルの白い宝石」
説明
内モンゴル自治区や河北省の草原に自生する、白い小型のキノコ（ハラタケ類）。かつて張家口（北京の北）という「関口」を通って全国に運ばれたことから「口蘑（口のキノコ）」と呼ばれる。マッシュルームに似ているが、香りと旨味の強さは桁違い。中国の清代には宮廷への献上物であり、現在も高級キノコとして扱われる。
詳細分類: 高級食材, 食材, キノコ, 口蘑, 内モンゴル特産, スープ用, 旨味爆弾, 野生
【口蘑（コウモー / 中華風・内モンゴル特産のマッシュルーム）】を購入できるお店
調査中
この品を購入できるお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- キシメジ科（マツシメジなどの仲間）
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【口蘑湯（マッシュルームスープ）】：口蘑をバターや油でじっくり炒めてから、極上スープで煮込む。キノコ本来の濃厚なダシを味わうためのシンプルな料理。
- 豚肉との炒め物。
- フカヒレやアワビの添え物。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
シイタケよりも上品で、マッシュルームよりも力強い、森とミルクを合わせたような濃厚な旨味
日本のスーパーでの代替食材
日本の「マッシュルーム（ホワイト）」を厚切りにして代用可能だが、香りの奥行きは劣る
ペアリング
丸鶏のスープ / バター / オイスターソース
豆知識
以前はすべて野生のものでしたが、現在は人工栽培も行われています。それでも内モンゴルの大草原で雨上がりに採れる野生の口蘑は「草原の真珠」と呼ばれ、信じられないほどの高値で取引されます。
食べ方・マナー
中国の料理界で「口蘑」といえば、キノコの中でも別格の「旨味の指標」です。このキノコから取ったダシは、化学調味料が不要なほど完璧なバランスを誇ります。