中国食材

鮮百合（シエンバイフー / 中華風・生ユリ根・肺を潤す白い花びら）

シャキシャキの宝石！秋の乾燥から喉を守る「食べる白い花」

ベジタリアン, ヴィーガン, グルテンフリー, ダイエット

説明

食用ユリ（特に蘭州百合など）の球根。乾燥品（百合干）は一年中あるが、生鮮品（鮮百合）は秋から冬にかけての贅沢品。日本のユリ根よりも苦味が極めて少なく、梨のように甘くてシャキシャキ、加熱するとホクホクになるのが特徴。薬膳として「肺を潤し、精神を安定させる」最高級の野菜。

詳細分類: 万人向け, 食材, 野菜, 百合, ユリ根, 生鮮, 薬膳, 肺のケア, 甘い, 炒め物

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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【代表的な使い方】
【西芹炒百合（セロリとユリ根の炒め物）】：広東料理や高級レストランの定番。セロリ、クコの実と一緒に塩味でササッと炒める。ユリ根の白、セロリの緑、クコの赤が美しい一皿。
甘いデザートスープ（糖水）。
蒸し物。

もっと知る代替品・組み合わせ・豆知識など

梨のようにみずみずしい甘みと、加熱した時の栗のようなホクホク感。苦味は皆無

日本の「ユリ根」で代用可能（ただし日本産は少し苦味があるため、加熱時間を調整する）

セロリ / クコの実（枸杞） / 氷砂糖

調理のコツは「火を通しすぎないこと」です。炒め物の最後に入れ、色が透明になりかけた瞬間に火を止めると、シャキシャキとホクホクの両方の食感が楽しめます。秋の乾燥による空咳や肌荒れに悩む女性にとって、最高の「食べる美容液」です。

中国一の産地である甘粛省の「蘭州百合（ランジョウバイフー）」は、皮を剥いてそのまま生で食べてもフルーツのように甘いことで有名です。

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