説明
「クア（炒める）」「クリン（転がす）」。豚肉や牛肉のひき肉を、南部の強烈なイエローカレーペーストで水分が飛ぶまで炒め上げた、激辛の極み。
【クア・クリン（タイ南部の激辛ドライカレー）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 豚ひき肉（または牛ひき肉）
- 南部イエローカレーペースト
- バイマックルー（千切り）
- 生唐辛子（飾り）
作り方
- 豚ひき肉を油で炒め、ターメリックと唐辛子が強烈な南部カレーペーストを加える
- 水分が完全に飛び、そぼろ状になるまで炒め続ける
- バイマックルー（こぶみかんの葉）の千切りを散らす
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
南部カレーペーストの強烈な辛味
日本のスーパーでの代替食材
豚ひき肉, 激辛カレーパウダー, ゆずの皮（香りの代用）
ペアリング
大量の白いご飯 / キュウリのスライス
豆知識
【他地域のカレーとの違い】ココナッツミルクの甘みが一切なく、タイ料理特有の「甘・酸・辛」のうち「辛」と「ハーブの香り」だけにパラメータを全振りした超硬派な料理。
食べ方・マナー
ほんの少しの肉そぼろで、大量の白いご飯をかき込みます。付け合わせの生野菜（キュウリやインゲン）で、口の中で燃え盛る火を消しながら食べます。
アレルゲン
豚肉/牛肉, エビ（ペースト内）