説明
「牛肉麺」から高価な牛肉の塊を抜き、牛の旨味が溶け出した絶品スープと麺だけを低価格で提供する、学生や地元民の味方。
【牛肉湯麺（ニュウロウ・タンミェン）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 牛肉麺のスープ
- 中華麺
- 青菜
- 青ネギ
作り方
- 【本格的な作り方】
- 通常の「紅焼牛肉麺」または「清燉牛肉麺」のスープを大鍋で大量に仕込む（牛骨、牛すね肉、スパイスを数時間煮込んで極上のスープを作る）。
- 注文が入ったら、器に茹でた麺（細麺や太麺など好みで）を入れる。
- 大鍋から「牛肉の塊を避けて」、旨味の詰まったスープだけをお玉ですくい、麺の上にたっぷりと注ぎ入れる。
- 具材として、茹でた青菜（チンゲン菜や白菜など）と、刻んだ青ネギをパラパラと散らすだけで完成。肉が入っていない分、スープの純粋な香りと麺の小麦の味をダイレクトに楽しめる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
八角と花椒（スープの香り）
日本のスーパーでの代替食材
市販の牛肉ダシ（ダシダなど）
ペアリング
水餃子や滷味（煮込み料理）の小皿
豆知識
【万人向け】メニューに「牛肉麺（肉あり・高価）」と「牛肉湯麺（肉なし・安価）」が並んでいるため、観光客が間違えて注文して「肉がない！」と驚くあるあるトラップ。スープの美味さを純粋に評価するツウの頼み方。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】肉がない分物足りない場合は、サイドメニューの「滷味（厚揚げや昆布の煮込み）」や「水餃子」を一緒に頼んで、豪華な定食にして食べる！
アレルゲン
小麦,牛肉（出汁）,大豆