説明
豚モツを入れず、新鮮な牡蠣（カキ）だけをたっぷりと乗せた、海鮮の旨味とカツオ出汁をシンプルに味わう麺線。
【蚵仔麺線（カキのメンシェン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 紅麺線
- 牡蠣
- カツオ出汁
- さつまいも粉
- 黒酢
作り方
- 【本格的な作り方】
- カツオ出汁、豚骨スープ、干しエビを合わせて濃厚なベースのスープを作り、水洗いした紅麺線を加えて弱火でコトコトと煮込む。
- 醤油、油葱酥（フライドエシャロット）、少量の砂糖で味を整え、水溶き片栗粉でしっかりととろみをつける（スープが麺に完全に絡むようにする）。
- 新鮮な小粒の牡蠣を塩水で洗い、旨味を逃がさないように表面にさつまいも粉（地瓜粉）を薄くまぶす。
- 別の鍋でお湯を沸かし、牡蠣を30秒ほどサッと茹でて氷水に取り、身をプリッとさせる。
- 器に麺線を盛り、茹でた牡蠣をこんもりと乗せ、黒酢（烏醋）、すりおろしニンニク、パクチーを散らす。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ニンニクと黒酢
日本のスーパーでの代替食材
日本のそうめん,冷凍カキ
ペアリング
冷たい台湾茶
豆知識
【万人向け】モツ特有の香りが苦手な人や、海鮮好きの女性に最も選ばれるバリエーション。牡蠣に粉をまぶして茹でることで、縮まずに極上のツルンとした食感になる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】卓上の「自家製チリソース（辣椒醬）」を途中で足し、カキの甘みとカツオ出汁の旨味をピリ辛で引き締めて食べる！
アレルゲン
小麦,大豆,カキ