説明
豚肉に魚のすり身とさつまいも粉を練り込んだ「肉羹（ロウゲン＝豚つみれ）」を、とろみのある麺線スープに浮かべた優しい味わい。
【肉羹麺線（豚つみれメンシェン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 紅麺線
- 豚赤身肉
- 魚のすり身
- さつまいも粉
- カツオ出汁
作り方
- 【本格的な作り方】
- 主役の「肉羹（ロウゲン）」を作る。豚の赤身肉（モモや肩ロース）を細切りにし、醤油、砂糖、五香粉、すりおろしニンニクで下味をつける。
- この豚肉に、白身魚のすり身（つなぎと旨味用）と、たっぷりのさつまいも粉（地瓜粉）、少量の水を加えて、手で粘りが出るまでしっかりと練り上げる。
- 鍋にお湯を沸かし、肉だねをスプーンで一口大にすくって落とし入れ、浮き上がってくるまで茹でる。
- カツオ出汁と醤油ベースのとろみスープで紅麺線を煮込み、茹でた肉羹を加える。
- 器に盛り、黒酢、パクチー、そして白胡椒を少し多めに振りかけて提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
五香粉と白胡椒
日本のスーパーでの代替食材
市販の肉団子,日本のそうめん
ペアリング
タピオカミルクティー
豆知識
【万人向け】モツやカキなどクセのある食材が入っていないため、子供や観光客に最も安心感のあるバリエーション。白胡椒を強めに効かせるのが台湾のおばちゃん流。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】魚のすり身とさつまいも粉が作り出す、肉羹の「プルッ、モチッ」とした独特の食感を、とろとろの麺と一緒に噛み締める！
アレルゲン
小麦,豚肉,大豆,魚介類（すり身）