説明
通常の担仔麺に、エビの殻を低温の油でじっくり揚げて抽出した「特製蝦油（エビ油）」をプラスした、海鮮の香りが数倍に跳ね上がった一杯。
【蝦油担仔麺（海老油タンツーメン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 中華麺
- エビの頭
- エビの殻
- 豚ひき肉
- 植物油
作り方
- 【本格的な作り方】
- 通常の担仔麺（エビ出汁スープ、肉燥）を準備する。
- 【蝦油】大量のエビの殻と頭を、ネギ、生姜と一緒にたっぷりの油で低温でじっくりと揚げる。油が真っ赤に染まり、エビの香ばしさが極限まで移ったら濾してエビ油を作る。
- 麺を器に盛り、エビスープを注ぐ。
- その上から、作ったばかりの真っ赤なエビ油を大さじ1杯ほど贅沢に回しかける。
- 肉燥と茹でエビを乗せ、油の熱で香りが立ち上がる瞬間に提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
エビの強烈な香ばしさ
日本のスーパーでの代替食材
市販のエビ油,中華そば
ペアリング
凍頂烏龍茶
豆知識
【ガチ勢向け】海鮮好きにはたまらない、エビの「旨味」ではなく「香り」に特化したアレンジ。器を口に近づけた瞬間にエビの戦場に放り出されたような錯覚に陥る。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】スープを混ぜる前に、まずは表面に浮いた赤いエビ油だけを麺に絡めて啜り、エビの直球の香りを鼻から抜くべし！
アレルゲン
小麦,エビ,豚肉,大豆