説明
細かく刻んだニラ（またはニンニクの芽）と豚ひき肉を、豆豉（トウチ）、唐辛子と一緒に強火でパラパラに炒めた台湾居酒屋の絶対的エース。
【蒼蠅頭（ツァンイントウ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- ニラ（またはニンニクの芽）
- 豚ひき肉
- 豆豉（トウチ）
- 赤唐辛子
- ニンニク
作り方
- 【本格的な作り方】
- 主役となる新鮮な「ニラ（またはニンニクの芽）」を、1cm程度の細かさにすべて均等に刻んでおく。
- 「豆豉（トウチ：黒豆を発酵させた調味料、これがハエの頭の語源）」はサッと水洗いして塩気を抜き、みじん切りのニンニク、生の赤唐辛子を用意する。
- 中華鍋に油を熱し、豚ひき肉を投入して、脂が完全に透き通りカリカリになるまで強火でしっかりと炒める。
- 肉に火が通ったら、豆豉、ニンニク、唐辛子を加えて香りを爆発させ、醤油、酒、少量の砂糖で味をつける。
- 最後に刻んだニラを一気に投入し、ニラの色が鮮やかな緑色を保ち、水分が出ないように数十秒だけ強火でサッと煽って完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
豆豉の独特の発酵香
日本のスーパーでの代替食材
ニラ,豚ひき肉,市販の豆豉醤
ペアリング
白ご飯（最低2杯は必要）
豆知識
【万人向け】「蒼蠅頭」の直訳はハエの頭。黒くて丸い豆豉（トウチ）がハエの頭に見えるというブラックジョークが名前の由来。恐ろしい名前とは裏腹に、台湾で最もご飯が進む最強のおかず。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】レンゲで山盛りにすくい、熱々の白ご飯の上にドサッと乗せ、ご飯とニラ豚をぐちゃぐちゃに混ぜ合わせて無心でかき込む！
アレルゲン
小麦,豚肉,大豆