説明
台湾名物「魯肉飯（ルーローハン）」の具材である「肉燥（煮込み豚そぼろ）」を麻婆豆腐のベースに使った、コクとスパイスが爆発する一品。
【肉燥麻婆豆腐（ルーロー・マーボードウフ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 木綿豆腐
- 肉燥（魯肉飯の具）
- 豆板醤
- ネギ
- 水溶き片栗粉
作り方
- 【本格的な作り方】
- 通常の麻婆豆腐のように豚ひき肉を炒めるのではなく、あらかじめ八角、五香粉、醤油、油葱酥（フライドエシャロット）で甘辛く長時間煮込んでおいた「肉燥（魯肉飯の具）」を用意する。
- 中華鍋に油とニンニク、少量の豆板醤を熱し、下茹でした豆腐を入れる。
- ここに大量の「肉燥」を、八角の香りが染み込んだ煮汁ごとドバッと投入する。
- 豆腐に肉燥の濃厚な脂と甘辛いタレをしっかりと吸わせながら、数分間煮込む。
- 水溶き片栗粉でとろみをつけ、ネギを散らして完成。スパイスの奥深さが別次元の仕上がりとなる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
八角と五香粉の強烈な香り
日本のスーパーでの代替食材
市販の魯肉飯の缶詰,絹ごし豆腐
ペアリング
白ご飯（大盛り）
豆知識
【ガチ勢向け】「肉燥」さえ作り置きしておけば一瞬でできる台湾の主婦の知恵。豚肉のゼラチン質と八角のエキゾチックな香りが豆腐に絡みつき、狂気のご飯泥棒と化す。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】完全に「豆腐入りの魯肉飯」として、ご飯の上にたっぷり乗せ、パクチーを添えて八角の香りを楽しむ！
アレルゲン
大豆,豚肉,小麦