説明
普通の豆腐の代わりに、強烈な匂いを持つ発酵豆腐「臭豆腐（チョウドウフ）」をサイコロ状に切って麻婆のタレで煮込んだマニアックな一品。
【臭豆腐麻婆豆腐（チョウドウフ・マーボードウフ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 生の臭豆腐
- 豚ひき肉
- 豆板醤
- ニンニク
- 粗挽き唐辛子
作り方
- 【本格的な作り方】
- 生の臭豆腐（発酵液に漬け込まれた強烈な匂いのもの）を用意し、
- 5cmのサイコロ状に切る。一度サッと下茹でして、表面の過剰な匂いを少し落とす。
- 中華鍋で豚ひき肉、ニンニク、たっぷりの豆板醤、粗挽き唐辛子を香ばしく炒める（臭豆腐の風味に負けないよう、ベースの味付けは通常の麻婆豆腐よりかなり濃く、辛めにする）。
- 臭豆腐を投入し、醤油、酒、砂糖、水（または豚骨スープ）を加えてグツグツと煮込む。
- 煮込むことで臭豆腐の独特の発酵臭が「旨味とコク」に転化し、タレと一体化する。
- とろみをつけてネギを散らす。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
強烈な発酵臭と豆板醤
日本のスーパーでの代替食材
代用不可（納豆やブルーチーズでも再現不可能）
ペアリング
冷たい台湾ビールと高粱酒
豆知識
【ガチ勢向け】「臭くて美味い」の極致。納豆やブルーチーズが好きな人にはたまらない奥深いコクがあるが、調理中は家中に強烈な匂いが充満するため覚悟が必要。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】匂いに怯まず口に放り込み、噛んだ瞬間に中から溢れ出す「発酵液と旨辛ダレが混ざった熱いジュース」に悶絶する！
アレルゲン
大豆,豚肉,小麦