説明
カツオとシイタケの出汁が効いた濃厚なとろみスープに、手作りの豚肉つみれ（肉焿）と中華麺を入れた、台湾全土で愛されるソウルフード。
【肉焿麺（ロウゲンミェン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 中華麺（油麺）
- 豚赤身肉
- 魚のすり身
- タケノコ
- カツオ節
- 黒酢
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【肉焿（豚つみれ）】豚の赤身肉（モモや肩）を細切りにし、醤油、砂糖、五香粉、ニンニクで下味をつける。ここに魚のすり身とたっぷりの「さつまいも粉（地瓜粉）」を加えて粘りが出るまで練り、お湯で一口大に茹でてプリプリのつみれを作る。
- 【スープ】豚骨スープに、大量のカツオ節と戻した干し椎茸の千切り、タケノコの千切りを加えて火にかける。
- 醤油、氷砂糖、そして「黒酢（烏醋）」をたっぷりと加えて甘酸っぱい味に整える。
- 水溶き片栗粉（またはさつまいも粉）を加えて、ドロリとした強いとろみをつける。
- 茹でた黄色い中華麺（油麺）を器に入れ、茹でておいた肉焿を乗せ、上から熱々のとろみスープをたっぷりかける。パクチーと白胡椒を散らす。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
カツオ出汁と白胡椒
日本のスーパーでの代替食材
市販の肉団子,うどん
ペアリング
魯肉飯（ルーローハン）
豆知識
【万人向け】台湾の市場や食堂には必ずある国民食。麺線（メンシェン）とスープの味は似ているが、こちらは太い中華麺を使うため食べ応えが抜群。豚肉にさつまいも粉をまぶして茹でるため、肉がツルンと滑らかになる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】食べる前に、卓上にある黒酢をさらにひと回し追加し、酸味を強めにしてから、とろみスープが絡んだ熱々の麺をすする！
アレルゲン
小麦,豚肉,大豆,魚介類（すり身）