説明
台南の特産魚である「虱目魚（サバヒー）」の、最も脂が乗った腹肉（お腹の部分）を贅沢に使い、千切り生姜と共に食べる滋味深いスープご飯。
【虱目魚粥（スームーユージョウ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- サバヒー（白身魚）の腹肉
- 白ご飯
- 千切り生姜
- セロリ
- 油葱酥
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【魚の準備】台南の養殖場で獲れた新鮮な「虱目魚（サバヒー：ミルクフィッシュ）」の、小骨を100本以上手作業で丁寧に取り除いた「腹肉（肚：トゥー）」の切り身を用意する（サバヒーは脂の乗ったお腹が一番美味しい）。
- 鍋に豚骨と魚のアラで取った透明なスープを沸かす。
- 炊いた白ご飯（または水に浸した生米）と、細かくほぐしたサバヒーの身、カキ（任意）を投入する。
- 塩と白胡椒で味を整え、米の粒感が残る雑炊スタイルで火を通す。
- 最後に、サバヒーの腹肉（大きな切り身）を鍋に入れ、火が通り過ぎないようにサッと温める程度にする。
- 器に盛り、刻みセロリ、油葱酥（揚げエシャロット）、大量の千切り生姜をトッピングする。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
生姜の香りと白胡椒
日本のスーパーでの代替食材
サワラやブリの白身（脂の乗ったもの）
ペアリング
油條（揚げパン）
豆知識
【ガチ勢向け】「台南の朝はサバヒー粥から始まる」と言われるほど圧倒的なソウルフード。サバヒーは小骨が多すぎるため、職人がピンセットで骨を抜いた無刺（刺抜き）の腹肉を使うのが本場の証。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】別皿に用意した「醤油膏（とろみ醤油）」に、ワサビや豆板醤を少し混ぜ、脂の乗った魚の腹肉をディップしておかずとして食べる！
アレルゲン
魚介類,小麦（タレ由来）,大豆