台湾
食材
油葱酥（ヨウツォンスー）
これがないと台湾の味にならない！カリカリの揚げエシャロット
説明
赤ネギ（エシャロット/紅葱頭）を薄切りにし、ラードや植物油でキツネ色になるまで香ばしく揚げたもの。台湾料理のアイデンティティとも言える絶対的調味料（食材）。
詳細分類: 万人向け,乾物,香辛野菜
【油葱酥（ヨウツォンスー）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 赤ネギ（紅葱頭）
- 揚げ油
作り方
- 【下処理・使い方】
- すでに揚げてあるため、そのまま料理の仕上げに振りかけたり、煮込み料理のベースとして使用する。
- 【滷肉飯（ルーローハン）の命】豚肉を炒める際にこの油葱酥を大量に加えることで、あの独特のコクと甘い香りが生まれる。
- スープ（肉羹湯など）や汁なし麺（乾麺）の上にトッピングとして振りかけると、一気に本格的な台湾の味になる。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
エシャロットの強烈な香ばしさと甘み
日本のスーパーでの代替食材
フライドオニオン（甘みが強くなるが代用可）
ペアリング
滷肉飯、スープ全般、麺類全般
豆知識
【万人向け】日本の家庭における「出汁」と同じくらい、台湾の味の根幹を成す存在。ネギでもタマネギでも出せない、エシャロット特有の奥深い甘みと香ばしさがある。スーパーで大袋で売られており、これさえ買っておけば自宅の料理が一瞬で台湾の食堂の味に化ける魔法のアイテム。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】茹でた青菜（地瓜葉など）に、醤油膏（とろみ醤油）とこの油葱酥をたっぷりとかけて、混ぜ合わせながら食べる！