説明
台湾特有の「極薄の皮」で豚肉餡をフワッと包んだ巨大なワンタン（温州大餛飩）を、海苔と卵焼きが乗ったあっさりスープの麺と合わせた一杯。
【溫州大餛飩麺（ウェンジョウ・ダーフントゥンミェン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 巨大な極薄ワンタンの皮
- 豚ひき肉
- 中華細麺
- 岩海苔（紫菜）
- 薄焼き卵
- 鶏ガラスープ
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【大ワンタン】向こうが透けるほど薄く、手のひらよりも大きい巨大なワンタンの皮を用意する。
- 豚ひき肉に塩、ごま油、白胡椒を練り込んだ餡を中央に乗せ、空気を包み込むようにフワッと軽く丸める（ギュッと握らないのが皮をヒラヒラさせる秘訣）。
- 器の底に、塩、白胡椒、ごま油、刻みネギ、乾燥した「紫菜（岩海苔）」、細切りにした「薄焼き卵（蛋皮）」、ザーサイを入れる。
- 鶏ガラベースの透明なスープ（清湯）を熱々に沸かしておく。
- 別の鍋で中華細麺と巨大ワンタンを茹でる。ワンタンは1分ほどで引き上げる。
- 器にスープを注ぎ、麺とワンタンを入れる。海苔の磯の香りとごま油がフワッと香る、優しい味の完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ごま油と海苔の香り
日本のスーパーでの代替食材
市販のワンタンの皮を綿棒でさらに薄く伸ばす
ペアリング
小菜（干し豆腐などの冷菜）
豆知識
【女性向け】「温州」と名がついているが、台湾で独自に巨大化し進化したワンタン。肉のボリュームよりも「皮のツルツル感」を楽しむ料理。スープが非常にあっさりしているため、食欲がない時や女性のランチとして大人気。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】巨大なワンタンのヒラヒラした極薄の皮を、スープや海苔と一緒にレンゲですくい、噛まずに喉越しを楽しむ！
アレルゲン
小麦,豚肉,卵,ごま