説明
アヒルの卵を練り込んだ平打ちのちぢれ麺（意麵）を茹で、豚そぼろ（肉燥）とニンニクを絡めて食べる台南の代表的なローカル麺。
【台南意麵（タイナンイーミェン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 台南意麵（乾燥卵麺）
- 豚ひき肉（肉燥用）
- もやし
- ニラ
- ニンニク
作り方
- 【本格的な作り方】
- 小麦粉にアヒルの卵（または鶏卵）を練り込んで作られた、平打ちでちぢれのある乾燥麺「台南意麵」を用意する。
- 豚ひき肉、エシャロット、醤油、五香粉を長時間煮込んだ「肉燥（豚そぼろのタレ）」を温めておく。
- 器の底に、醤油、ごま油、少量の黒酢、すりおろしニンニクを入れておく。
- 沸騰したお湯で意麵をサッと（1分半程度）茹でる。茹で上がる直前にモヤシとニラを入れて一緒に引き上げる。
- 湯切りした麺と野菜を器に入れ、熱々の肉燥をたっぷりと上からかける。
- 食べる直前に、底のタレと上の肉燥が麺全体にねっとり絡むまで激しく混ぜ合わせる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
五香粉とニンニク
日本のスーパーでの代替食材
日本のちぢれ中華麺,市販の肉味噌
ペアリング
つみれスープ（貢丸湯）や魚の皮スープ
豆知識
【万人向け】台南の食堂には必ずあるメニュー。「意麵」の名前の由来には諸説あるが、生地を練る際に力を込めるため「意（力を入れる時の声）」が出たからという説が有名。卵の風味が非常に強い。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】麺が非常にタレを吸いやすいため、提供されたら「秒速」でかき混ぜ、麺が伸びる前に一気にすする！
アレルゲン
小麦,卵,豚肉,大豆,ごま