説明
アヒルの卵を練り込み、強烈な太陽の下で天日干しして作られた、独特の強いコシと香りを持つ台南・塩水区特産の意麵。
【鹽水意麵（ヤンスイイーミェン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 鹽水意麵（天日干し卵麺）
- 豚骨スープ
- ラード
- 茹で豚
- もやし
作り方
- 【本格的な作り方】
- 台南市塩水区で伝統的に作られている「鹽水意麵（木箱に並べて天日干しされた薄い平打ちの乾燥麺）」を使用する。
- 豚骨と鶏ガラで取った澄んだスープ（清湯）を用意する。
- 器の底に、ラード（猪油）、醤油、塩、刻みネギを入れる。
- 沸騰したお湯で鹽水意麵をサッと茹でる。天日干しされているため、通常の意麵よりも麺が伸びにくくコシが強い。
- 湯切りした麺を器に入れ、熱々の澄んだスープを注ぎ入れる（汁なしの場合はスープを入れず、肉燥をかける）。
- 上にスライスした茹で豚（赤身肉）と、もやしをトッピングして完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ラードの香ばしさ
日本のスーパーでの代替食材
日本のきしめん（卵の風味はない）
ペアリング
冷菜の滷味（ルーウェイ）盛り合わせ
豆知識
【ガチ勢向け】「蜂炮（ロケット花火祭り）」で有名な塩水区のもう一つの名物。通常の意麵よりもさらにコシが強く、麺そのものの香りを味わうために味付けは非常にシンプルにされる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】まずはスープを一口飲み、天日干し麺ならではの「小麦とアヒルの卵が太陽を浴びた独特の香り」を鼻から抜いて楽しむ！
アレルゲン
小麦,卵,豚肉,大豆