説明
炒飯ではなく「炊き込み・混ぜご飯」。エビの頭とカツオで取った濃厚な出汁を、炒めたご飯に極限まで吸わせ、上にエビとネギを乗せた台南の絶品グルメ。
【蝦仁飯（シャーレンファン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 白ご飯
- エビ（火焼蝦など）
- エビの頭（出汁用）
- カツオ出汁
- 青ネギ
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【エビ出汁】フライパンに油を熱し、大量のエビの頭と殻、ネギを叩き潰すように炒め、カツオ出汁と醤油、砂糖を加えて煮出し、真っ赤で濃厚な「海鮮スープ」を抽出する。
- 【エビの具】新鮮なむきエビ（火焼蝦という風味の強い小エビが本場）をネギと一緒にサッと炒めて取り出しておく。
- 巨大な中華鍋（または専用の保温鍋）に、少し硬めに炊いた白ご飯を投入する。
- ご飯の上に、作っておいた熱々の「エビ出汁スープ」をたっぷりと注ぎ入れる。
- 弱火にかけながら、お玉で優しくご飯を混ぜ合わせ、米粒がスープを完全に吸い込んで「しっとり・ふっくら（少しおじやに近い状態）」になるまで火を通す。
- お茶碗にこのエビ出汁ご飯をよそい、上に炒めたエビとネギをトッピングして完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
エビの強烈な甲殻類の香り
日本のスーパーでの代替食材
冷凍エビ,和風の粉末エビ出汁
ペアリング
半熟の鴨の卵の目玉焼き（鴨蛋）
豆知識
【女性向け】台南を訪れたら絶対に食べるべき「小吃（シャオチー）」。パラパラの炒飯とは対極にある、出汁を吸った「しっとり感」が最大の特徴。日本の釜飯やひつまぶしに近い、優しくも奥深い味わい。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】本場台南では、これに「半熟の鴨の目玉焼き」を追加で乗せ、濃厚な黄身をエビの出汁が染みたご飯にドロリと絡めて食べるのが最強！
アレルゲン
エビ,大豆,小麦（醤油由来）