説明
カツオとシイタケの出汁が効いたとろみスープに手作りの豚肉つみれ（肉焿）を入れ、麺の代わりに「白ご飯」にぶっかけた、お腹の中から温まる台湾の日常食。
【肉焿飯（ロウゲンファン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 白ご飯
- 豚赤身肉
- 魚のすり身
- タケノコ
- カツオ節
- 黒酢
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【肉焿（豚つみれ）】豚の赤身肉の細切りに、醤油、五香粉、ニンニクで下味をつけ、魚のすり身とたっぷりの「さつまいも粉（地瓜粉）」を練り込み、お湯で茹でてプリプリのつみれを作る。
- 【スープ】豚骨スープに、大量のカツオ節、戻した干し椎茸の細切り、タケノコを入れて煮立てる。
- 醤油、氷砂糖、そして「黒酢（烏醋）」で甘酸っぱく味付けし、水溶き片栗粉で強めのとろみをつける。
- どんぶりに温かい白ご飯を盛る。
- 茹でた肉焿をとろみスープの中に投入して熱々にし、ご飯の上からスープごと雪崩のようにたっぷりとかける。
- パクチー、セロリのみじん切り、白胡椒を散らす。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
カツオ出汁と白胡椒、黒酢
日本のスーパーでの代替食材
市販の肉団子,中華スープ,白ご飯
ペアリング
茹でた青菜（燙青菜）
豆知識
【万人向け】麺料理である「肉焿麺」のご飯バージョン。台湾の食堂では、とろみスープ（焿：ゲン）に対して「麺・米粉（ビーフン）・飯」を客が自由に選べるスタイルが一般的。胃腸が疲れている時に最高の一杯。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】とろみスープがご飯の粒をコーティングするため、火傷に気をつけながらレンゲで「中華風リゾット」のようにズルズルとかき込む！
アレルゲン
小麦,豚肉,大豆,魚介類（すり身）