説明
魯肉飯（ルーローハン）の主役である、八角香るトロトロの「豚肉の煮込み（滷肉）」をご飯ではなく、茹でた中華麺にたっぷりとかけたジャンクな一杯。
【滷肉乾麺（ルーロウ・ガンミェン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 中華麺
- 滷肉（豚バラ肉の煮込み）
- もやし
- ニラ
- ニンニク
- 黒酢
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【肉ダレ（滷肉）】皮付きの豚バラ肉を細かく刻み、エシャロット（油葱酥）、醤油、氷砂糖、五香粉、八角、米酒で2時間以上、皮がゼラチン状に溶けるまでトロトロに煮込んでおく（魯肉飯の具と全く同じもの）。
- 器の底に、醤油、ごま油、少量の黒酢、すりおろしニンニクを入れておく（麺によく味を絡ませるため）。
- 中太の平打ち麺（または白い陽春麵）を茹でる。一緒にモヤシとニラもサッと湯通しする。
- 湯切りした麺と野菜を器に入れる。
- 熱々の「滷肉（豚肉の煮込み）」を、脂が浮いた煮汁ごと大さじ2〜3杯たっぷりとかける。
- パクチーを添えて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
八角と五香粉の甘い香り
日本のスーパーでの代替食材
市販の魯肉飯の缶詰,うどん
ペアリング
貢丸湯（豚つみれスープ）
豆知識
【若者向け】魯肉飯の麺バージョン。ご飯よりも麺の方がタレと油をダイレクトに絡め取るため、ジャンク度とカロリーはこちらの方が上。台湾の学生が部活帰りにかき込む青春のエネルギー食。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】甘い豚の脂が麺の底に溜まるため、食べる前に「親の仇のように」激しくかき混ぜ、麺全体を茶色くテカテカに染めてからすする！
アレルゲン
小麦,豚肉,大豆,ごま