説明
茹でた極細の「麺線」に、香ばしい台湾の黒ごま油とすりおろしニンニクを絡めただけの、スープ料理の付け合わせとして重宝される究極にシンプルな麺。
【麻油麺線（マーヨー・ミェンシェン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 白麺線（極細麺）
- 台湾黒ごま油
- ニンニク
- 塩
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【タレ】器の底に、たっぷりの「台湾黒麻油（黒ごま油：日本のものより焙煎が深く香りが強烈）」、すりおろしニンニク、塩、少量の鶏ガラスープ（またはお湯）を入れて混ぜ合わせておく。
- 「白麺線（塩分が含まれた台湾の極細乾燥麺、日本のそうめんに似ているがコシが強い）」を用意する。
- たっぷりの熱湯で麺線をサッと（約1分）茹でる。塩気が強いため、茹ですぎに注意。
- しっかりと湯切りをして、タレの入った器に投入する。
- 麺が熱いうちに、底のごま油とニンニクが麺全体にコーティングされるように、箸で素早くかき混ぜる。
- 具材は乗せず、そのまま、または好みでフライドエシャロット（油葱酥）を少し散らして完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
黒ごま油と生ニンニクの強烈な香り
日本のスーパーでの代替食材
日本のそうめん（塩分控えめで茹でる）,純正ごま油
ペアリング
薑母鴨（鴨の生姜鍋）や羊肉爐などの鍋料理
豆知識
【万人向け】台湾の冬の鍋料理店に行くと、白ご飯の代わりに必ずこれを主食として注文する。黒ごま油の強烈な香ばしさが食欲を刺激し、どんなスープとも相性抜群の万能脇役。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】これだけで食べるのではなく、別で頼んだ「麻辣鍋」や「薬膳スープ」などの汁物と一緒に食べ、時折スープを少し麺にかけて味変する！
アレルゲン
小麦,ごま