説明
さつまいも粉と片栗粉で作る半透明のモチモチ生地で、豚肉やタケノコ、シイタケの餡を包んで蒸し（または揚げ）た、甘辛いソースで食べる台湾中部の名物小吃。
【肉圓（バーワン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- さつまいも粉
- 片栗粉
- 豚ひき肉
- タケノコ
- 特製甘辛ソース（甜辣醤）
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【生地】さつまいも粉（地瓜粉）と片栗粉（太白粉）に熱湯と少量の冷水を加えてこね、半透明で強い粘り気のある生地を作る。
- 【餡】豚の粗挽き肉、みじん切りのタケノコ、戻した干し椎茸を醤油、五香粉、白胡椒、ごま油で炒めて味をつけ、冷ましておく。
- 生地を手のひらサイズに広げ、餡をたっぷりと包み込んで丸く（UFO型に）成形する。
- 蒸し器に並べ、生地が完全に透明になり火が通るまで約15〜20分蒸す（これが「清蒸肉圓」）。
- さらに、蒸し上がったものを低温（約100度）の油でじっくりと揚げて皮をモッチリさせるのが彰化（チャンホワ）スタイル。
- 器に盛り、米粉と砂糖、醤油を煮詰めたピンク色の「特製甘辛ソース（甜辣醤）」とすりおろしニンニクをたっぷりとかけて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
五香粉と白胡椒
日本のスーパーでの代替食材
市販の冷凍肉圓（アジアスーパーで入手可）
ペアリング
貢丸湯（豚肉つみれスープ）や四神湯
豆知識
【万人向け】映画『千と千尋の神隠し』の冒頭でお父さんが食べていたプニプニした食べ物のモデルとも言われる（諸説あり）。タピオカの巨大版のような食感は、一度食べると病みつきになる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】ハサミで十字に切れ目を入れられ提供されるため、フォークでモチモチの皮を切り裂き、中の肉汁と外の甘いタレを完全に混ぜ合わせて食べる！
アレルゲン
小麦,豚肉,大豆,ごま