説明
発酵させた少し厚めの生地で豚肉餡とスープ（煮こごり）を包み、鉄板で底をガリガリに揚げ焼きにしつつ、上部を蒸し焼きにした肉汁爆弾。
【生煎包（シェンジエンバオ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 中力粉
- 豚ひき肉
- 豚皮の煮こごり
- 青ネギ
- 白ゴマ
- ごま油
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【生地】中力粉、イースト、少量の砂糖をぬるま湯でこねて一次発酵させる。小籠包よりも生地は厚めで、パンに近いモチモチ感（フカフカ感）を持たせる。
- 【餡】豚ひき肉に、ネギのみじん切り、生姜、醤油、ごま油を練り込む。最大の特徴として、熱で溶ける「豚皮の煮こごり（皮凍）」を大量に混ぜ込む。
- 生地を手のひらサイズに伸ばし、餡を包んでヒダを寄せ、口をしっかり閉じる。
- 巨大な平鍋（専用の鉄板）に多めの油を熱し、包んだ生煎包をぎっしりと並べる。
- 水を注ぎ、分厚い木の蓋をして強火で一気に蒸し上げる。
- 水分が飛び、鍋底に多めに残った油で、生煎包の「底」が濃いキツネ色になりガリガリの揚げ焼き状態になるまで焼く。
- 白ゴマと刻みネギを表面に振って完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
白胡椒とごま油
日本のスーパーでの代替食材
市販のチルド肉まん（フライパンで多めの油で焼く）
ペアリング
冷たい台湾ビールや甘い豆乳
豆知識
【トレンド】台湾夜市（士林夜市など）で常に行列ができる名物。小籠包が「繊細な蒸し料理」なら、生煎包は油と炭水化物と肉汁が混ざり合う「ジャンクな焼き料理」の極み。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】ガブッといくと100%火傷＆服が肉汁まみれになるため、上部に小さな穴を開けて、まずは中の熱々スープを吸い出してから底のカリカリをかじる！
アレルゲン
小麦,豚肉,大豆,ごま