説明
台湾特有の甘くて五香粉が香る赤いソーセージ（香腸）を、炭火で皮が弾けるまで香ばしく焼き、生のニンニクをかじりながら食べる夜市グルメ。
【烤香腸（カオ・シャンチャン）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 台湾香腸（甘い生ソーセージ）
- 生ニンニク（皮付きのまま丸ごと）
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【香腸】豚の粗挽き肉（脂身が多めのものが美味）に、大量の砂糖、醤油、高粱酒（または米酒）、そして「五香粉」と「シナモン」をたっぷりと練り込み、豚の腸に詰めた赤い生ソーセージ（台湾香腸）を用意する。
- 香腸の表面に、焼いた時に皮が破裂しすぎないよう、ナイフで斜めに数本の切れ目を入れる。
- 屋台の炭火の上に並べ、転がしながらじっくりと焼く。
- 中に含まれた大量の砂糖と脂が溶け出し、表面が赤黒くキャラメリゼされて「焦げ目」がつくまでしっかりと香ばしく焼き上げる。
- 竹串を刺す。
- 最大の掟。香腸を提供する際、必ず皮付きの「生のニンニク（大蒜）」を丸ごと1〜2片添えて（またはセルフサービスで）客に渡す。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
五香粉の甘い香りと生ニンニクの強烈な辛味
日本のスーパーでの代替食材
日本の粗挽きウインナー（風味は全く別物）
ペアリング
台湾ビール（18天生ビール）一択
豆知識
【ガチ勢向け】「ソーセージには生ニンニク」は台湾人にとって法律のようなもの。ニンニクの強烈な辛さが、香腸の脂っこさと強すぎる甘みを見事に中和する。翌日の口臭は完全に終わるが、それを超える至福がある。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】右手で熱々の甘いソーセージをかじり、左手で生のニンニクの皮を剥いてそのまま「ガリッ」とかじり、口の中で甘みと辛味を大爆発させる！
アレルゲン
豚肉,大豆,小麦