説明
薄い殻を持つ台湾特有の小さなアサリ「海瓜子（ハイグアズー）」を、ニンニク、醤油膏、そして大量の台湾バジルで強火で炒めた海鮮おつまみ。
【炒海瓜子（チャオ・ハイグアズー）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 「海瓜子（ハイグアズー：スイカの種のような形をした平べったいアサリの仲間）」を塩水でしっかりと砂抜きする。
- 中華鍋に油を熱し、大量のみじん切りニンニク、スライスした生姜、赤唐辛子を炒めて香りを爆発させる。
- 砂抜きした海瓜子を鍋に一気に投入し、強火で煽る。
- 台湾の甘いとろみ醤油「醤油膏」、米酒、少量の砂糖を加えて蓋をし、貝の口が開くまで1〜2分蒸し焼きにする。
- 【最大のポイント】貝の口が開いたら蓋を開け、生の「九層塔（台湾バジル）」を鍋いっぱいに投入する。
- バジルの香りが飛びすぎないように、強火でサッと数回煽って、貝のエキスが溶け出したタレとバジルを絡ませて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
台湾バジルとニンニクの強い香り
日本のスーパーでの代替食材
日本のアサリ,スイートバジル
ペアリング
冷たい台湾ビールや白ワイン
豆知識
【万人向け】海鮮熱炒（シーフード居酒屋）の看板メニュー。海瓜子は日本のアサリよりも殻が薄く、身がプリッとしている。貝の旨味と台湾バジルのエキゾチックな香りの相性が異常なほど良く、永遠に殻をしゃぶっていたくなる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】箸で貝をつまみ、貝殻に残った「ニンニクとバジルが効いた貝のスープ」をチュルンと身と一緒に吸い尽くす！
アレルゲン
魚介類（貝類）,大豆,小麦