台湾
調味料
醬油膏（ジャンヨウガオ）
これぞ台湾の醤油！どんな小吃も美味しくする「甘くてドロッとした」魔法
説明
黒豆や大豆を原料とした醤油に、デンプンや砂糖を加えてとろみをつけたもの。塩気がマイルドで甘みが強く、台湾の小吃（シャオチー）の仕上げに必ず登場する。
詳細分類: 万人向け,醤油・ソース,台湾の甘口とろみ醤油
【醬油膏（ジャンヨウガオ）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
醤油の芳醇な香りと強い甘み
日本のスーパーでの代替食材
日本のみたらし団子のタレ（少し醤油寄り）
ペアリング
小籠包、大根餅、蛋餅、皮蛋豆腐
豆知識
【万人向け】日本の「醤油」をイメージして使うと、その甘さと粘度に驚くが、これが台湾料理の「コク」の正体。特に「黒豆醤油（蔭油）」から作られた高級な醤油膏は、旨味が異常に深く、これだけで白ご飯が食べられるほど完成度が高い。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾の夜市では、この醤油膏に「すりおろし生姜」を大量に混ぜて、サバヒーや豚モツをディップして食べるのが通の流儀！
アレルゲン
大豆,小麦