説明
叩いたエビのすり身を2枚の春巻きの皮で挟み、油でカリッと揚げてピザのように切り分け、甘酸っぱいプラムソースをつけて食べる台湾独自の「タイ風」料理。
【月亮蝦餅（ユエリャンシャービン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- むきエビ
- 春巻きの皮
- 豚の背脂
- 卵白
- プラムソース（またはチリソース）
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【エビ餡】新鮮なむきエビの背ワタを取り、包丁の腹で叩き潰してから粗く刻む（プリプリの食感を残す）。
- エビに「豚の背脂のみじん切り（これがジューシーさとコクの秘密）」、卵白、片栗粉、塩、白胡椒、ごま油を加え、強い粘り気が出るまでボウルに叩きつけるようにして練り上げる。
- まな板に「春巻きの皮（または極薄のライスペーパー）」を1枚広げ、エビ餡を厚さ1cmほどに均等に塗り広げる。
- もう1枚の春巻きの皮を上に被せ、中の空気を抜きながら手でしっかりと押さえつける。
- 揚げる際に膨らんで破裂するのを防ぐため、爪楊枝で皮に数カ所穴を開ける。
- フライパンに多めの油を熱し、両面が美しいキツネ色（まるで満月のように）なるまで香ばしく揚げ焼きにする。
- 8等分（ピザ切り）にし、「紫蘇梅醤（甘酸っぱいプラムソース）やスイートチリソース」を添える。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ごま油と白胡椒
日本のスーパーでの代替食材
冷凍エビすり身,餃子の皮（小さいサイズになる）
ペアリング
爽やかな台湾緑茶や白ワイン
豆知識
【トレンド】「タイ料理」として台湾のレストランで提供されるが、実は台湾のシェフが考案した【台湾発祥】の料理。満月（月亮）のような丸い形が特徴で、台湾人が最も愛する「偽タイ料理」の最高傑作。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】サクサクに揚がった皮の中から飛び出す、熱々でプリプリのエビ汁に、甘酸っぱいプラムソースをたっぷりつけてデザート感覚で楽しむ！
アレルゲン
エビ,小麦,豚肉,卵,ごま