説明
台湾の山間部に住む原住民の伝統料理。熱したスレート（石板）の上で、脂の乗ったイノシシ肉（山猪肉）を豪快に焼き、塩コショウと生のニンニクで食べるワイルドな串焼き。
【石板烤山豬肉（イノシシの石板焼き）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- イノシシ肉（山猪肉）
- 玉ねぎ
- 馬告（マーガオ：台湾の山胡椒）
- 塩
- ニンニク
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【肉の準備】脂身がコリコリとして甘みのある台湾の「山猪肉（イノシシ肉）」のブロックを用意する。
- 米酒、塩、黒胡椒、そして原住民特有のスパイス「馬告（マーガオ：レモングラスのような爽やかな香りを持つ山胡椒）」で肉をマリネしておく。
- 【石板焼き】屋台のコンロの上に、分厚い「天然の石板（スレート）」を置き、下からガンガンに熱する。
- 熱々の石板の上にイノシシ肉のブロックを乗せる。石板の遠赤外線効果で、外はカリッと香ばしく、中の肉汁は逃げずにふっくらと焼き上がる。
- 肉から出た大量の脂で、付け合わせの玉ねぎや青ネギを一緒に炒める。
- 焼き上がったイノシシ肉を店員がハサミで一口大にカットし、野菜と一緒に紙の器に入れる。
- 客は竹串で刺し、好みでさらに「馬告塩」や「チリパウダー」を振り、生の薄切りニンニクを添えて提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
馬告（マーガオ）のレモングラスのような香り
日本のスーパーでの代替食材
豚バラ肉（厚切り）,粗挽き黒胡椒とレモン汁（マーガオの代用）
ペアリング
キンキンに冷えた台湾ビールや小米酒
豆知識
【大人向け】台湾夜市の中でも、原住民（タイヤル族など）が運営する屋台でしか出会えないレアなグルメ。鉄板焼きとは違う石板の遠赤外線効果と、「馬告（マーガオ）」の爽やかな香りが、野性味あふれる肉を極上の酒のアテに変える。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】脂の乗った弾力抜群のイノシシ肉と一緒に、強烈な辛味を持つ「生のニンニクのスライス」を必ず一緒にかじり、ビールで一気に流し込む！
アレルゲン
豚肉（イノシシ肉）