説明
台湾原住民が「アワ（小米）」を原料に作る伝統的な醸造酒。白濁しており、麹の自然な甘みと酸味が特徴の、飲みやすいお酒。
【小米酒（アワ酒）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- アワ（糯小米）
- 酒麹
- 水
作り方
- 【本格的な作り方】
- 糯小米（もちアワ）を蒸し上げ、常温まで冷ます。
- 原住民伝統の「酒麹」を砕いて、アワに均等に混ぜ合わせる。
- 陶器の瓶（またはタンク）に入れ、密閉して発酵させる。
- 数週間〜1ヶ月後、糖化が進みアルコールが発生したら、布で濾して液体（小米酒）を取り出す。
- 【屋台での提供】夜市の原住民屋台では、竹の筒に入れて提供したり、炭酸で割ってカクテル風にして提供される。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
麹のフルーティーな発酵香
日本のスーパーでの代替食材
マッコリ（風味は似ているが米原料）
ペアリング
石板烤肉（イノシシ肉の石板焼き）
豆知識
【ガチ勢向け】かつては原住民の祭事でしか飲めなかった神聖なお酒。現在は観光地や夜市でも手に入る。アルコール度数は低めで、甘酒のような優しさがあるが、飲みすぎには注意。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】原住民の屋台では、竹筒の器で「グイッ」と飲み干し、お肉と一緒にその野性味を楽しむのが礼儀！