説明
麦芽糖を加熱して何度も引き伸ばし、中に空気を抱き込ませて真っ白な細い管状（ネギに似た形）にした、口の中でサクサク解ける伝統菓子。
【糖葱（タンツォン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 麦芽糖
- 水
作り方
- 【本格的な作り方】
- 麦芽糖を鍋で煮詰め、高温の飴状にする。
- 【引き伸ばし】飴をフックにかけ、職人が手で何度も何度も力強く引き伸ばす。この工程で飴の中に無数の小さな空洞（空気の層）ができる。
- 飴が真っ白に変化し、細い管が束になった状態になったら、ネギのような長さに切り分ける。
- 急冷して固める。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
麦芽糖の懐かしい甘み
日本のスーパーでの代替食材
代用不可（特殊な空洞構造のため）
ペアリング
熱い台湾茶
豆知識
【ガチ勢向け】湿気に弱いため雨の日には作れない「幻のお菓子」。最近では「花生捲冰淇淋」の中に砕いて入れられることもある。職人の減少により希少価値が高まっている。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】噛まずに舌の上に乗せ、無数の「銀の糸」がサクサクと崩れて溶けていく瞬間の繊細な食感を楽しむ！