説明
サクサクのパイ生地の中に、滑らかな小豆餡と、アヒルの塩漬け卵黄（鹹蛋）が丸ごと1個入った、甘みと塩気が絶妙に交差する中秋節（お月見）の定番焼き菓子。
【蛋黃酥（ダンファンスー）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 小豆のこし餡（烏豆沙）
- 鹹蛋（アヒルの塩漬け卵黄）
- 薄力粉
- 強力粉
- 無塩バター（またはラード）
- 卵黄
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【鹹蛋（卵黄）の準備】生のアヒルの塩漬け卵から黄身だけを取り出し、米酒をサッとスプレーしてオーブンで軽く焼き、生臭さを飛ばしておく（この黄身が満月を表す）。
- 【餡】台湾特有の滑らかで油分を含んだ「烏豆沙（黒い小豆のこし餡）」を丸め、その中に1の卵黄を丸ごと包み込む。
- 【生地】水生地（油皮）で油生地（油酥）を包み、麺棒で伸ばしてはクルクルと巻く工程を2回繰り返し、渦巻き状の層を持ったパイ生地を作る。
- 生地で小豆と卵黄の餡を隙間なく丸く包み込む。
- 表面に卵黄液をたっぷりと塗り、黒ごま（または白ごま）を中央にトッピングする。
- 180度のオーブンで約25〜30分、表面がテカテカの濃い黄金色になり、生地がサクサクの層になるまで香ばしく焼き上げる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
バターの香りと塩漬け卵のコク
日本のスーパーでの代替食材
日本のこし餡と、普通のゆで卵の黄身に塩を振ったもの（風味は劣る）
ペアリング
渋めの台湾高山茶や抹茶
豆知識
【大人向け】台湾の中秋節（お月見）といえば、月餅よりもこの「蛋黄酥」を贈り合うのが主流。サクサクの皮、餡の強い甘み、そして後からガツンと来る卵黄の「しょっぱさと独特のコク」が、大人のお茶請けとして最強のポテンシャルを誇る。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】真ん中から包丁でパカッと半分に切り、餡の黒と卵黄の黄金色の「美しい断面（満月）」を目で楽しんでから、お茶と一緒に上品にかじる！
アレルゲン
小麦,卵,大豆,乳製品（バター使用時）,ごま