台湾食材

鹹蛋（シエンダン）

黄金の粉雪！黄身の強烈なコクとしょっぱさが料理を高級にする魔法の卵

ペスカタリアン

説明

アヒル（鴨）の卵を強い塩水や泥塩に1ヶ月ほど漬け込み、茹でたもの。白身は非常に塩辛く、黄身はオレンジ色で油分が多く「ポソポソ・ネットリ」している。

詳細分類: 万人向け,冷蔵食品,アヒルの塩漬け卵

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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【下処理・使い方】
【そのまま食べる】殻を剥き、お粥（白粥や地瓜粥）のお供として、塩辛い白身と濃厚な黄身を少しずつ削りながら食べる（台湾の朝食の定番）。
【金沙（黄金の砂）ソース】黄身だけを取り出して細かく潰し、多めの油（またはバター）で弱火で炒めて泡立てる。ここにエビの唐揚げ（金沙蝦球）や、カボチャ、マコモダケを入れて絡めると、最強の「甘じょっぱい」高級料理が完成する。
【炒め物（金銀蛋）】ピータンと一緒に粗く刻み、ヒユ菜などの野菜と一緒にスープ炒めにする（金銀蛋莧菜）。

もっと知る代替品・組み合わせ・豆知識など

塩漬けによる独特の熟成した卵の香り

日本の普通のゆで卵の黄身（ただし塩気と油分が足りない）

お粥のお供、エビの唐揚げ（金沙蝦球）、月餅の餡

【万人向け】台湾料理の「旨味のブースター」。アヒルの卵は鶏卵よりも黄身が大きく脂質が多いため、塩漬けにすると黄身から油が滲み出し、ウニやカラスミのような信じられないほどのコクが生まれる。白身は塩分が高すぎるため料理（金沙）には使わず、お粥と一緒に消費するのが一般的。

【独自の食べ方】台湾の「肉粽（ちまき）」や中秋節の「月餅」の中に丸ごと1個入っている塩漬け卵黄を探し当てて、甘い餡とのしょっぱいコントラストを楽しむ！

卵