説明
カラシナの塩漬け「雪裡紅（シュエリーホン）」を細切りの豚肉と炒め、透明なあっさりスープの麺に乗せた、胃腸に優しい外省人由来の定番麺。
【雪菜肉絲麺（シュエツァイ・ロースーミェン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 雪菜（カラシナの塩漬け）
- 豚赤身肉
- 中華麺
- 鶏ガラスープ
- ニンニク
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【雪裡紅の準備】台湾の市場で売られている「雪裡紅（雪菜：カラシナ系の葉野菜を塩漬けにしたもの。高菜に似ている）」を水洗いし、適度に塩抜きをしてから細かく刻む。
- 豚の赤身肉を細切り（肉絲）にし、少量の醤油、酒、片栗粉で揉み込んでおく。
- 中華鍋に油を熱し、ニンニクとネギを炒めて香りを出し、豚肉を炒める。
- 肉の色が変わったら刻んだ雪菜を投入し、雪菜の塩気と旨味を豚肉に絡ませるように炒め、少量の砂糖で味を整える（雪菜肉絲の完成）。
- 鶏ガラと豚骨から取った透明なスープ（清湯）を温める。
- 茹でた白い中華麺（または細麺）を器に入れ、スープを注ぎ、たっぷりの雪菜肉絲をトッピングして完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
雪菜特有の発酵風味とニンニク
日本のスーパーでの代替食材
日本の高菜漬け（塩抜きして使用）
ペアリング
水餃子や小籠包
豆知識
【万人向け】戦後に中国大陸から渡ってきた人々（外省人）の家庭料理が定着したもの。榨菜肉絲麺（ザーサイ麺）と双璧をなすあっさり系の代表格で、雪菜の鮮やかな緑色と独特のほろ苦さが、疲れた胃袋をシャキッとリフレッシュさせてくれる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】最初は透明なスープのあっさり味を楽しみ、徐々に雪菜の塩気と酸味がスープに溶け出して「味が濃く変化していく」過程を味わう！
アレルゲン
小麦,豚肉,大豆