説明
茹でた白いストレート麺を、台湾特有のフルーティーな甘みがある「黒酢（烏醋）」とラード、醤油だけで和えた、究極にシンプルで中毒性の高い汁なし麺。
【烏醋乾麺（ウーツー・ガンミェン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【タレ作り（ここが全て）】器の底に、味の要となる「烏醋（台湾の黒酢：ウスターソースのような甘みとスパイス感がある）」を大さじ2杯、醤油、上質なラード（またはネギ油）、少量の塩と砂糖を入れる。
- 台湾の一般的な白いストレート麺（陽春麵用の小麦麺、または少し太めの平打ち麺）を、熱湯で柔らかめに茹でる。
- 湯切りした熱々の麺を、タレの入った器に素早く投入する。
- 上に刻んだ青ネギ（またはエシャロットの揚げたもの：油葱酥）をパラパラと散らす。肉などの具材は乗せないのが最もクラシックなスタイル。
- 食べる直前に、底のラードが熱で溶け、黒酢と完全に乳化して麺全体にネットリと絡みつくまで、激しくかき混ぜて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
黒酢のフルーティーな酸味とラード
日本のスーパーでの代替食材
日本のうどん,日本の黒酢にウスターソースを少し混ぜる
ペアリング
肉羹湯（とろみ肉スープ）などの汁物
豆知識
【万人向け】「傻瓜乾麺（客が自分で調味する麺）」に似ているが、こちらは店側が完璧な黄金比率でタレを作って提供するもの。「烏醋（ウーツー）」は台湾料理に欠かせない調味料で、日本の黒酢よりも甘く香辛料が効いている。ラードのコクと黒酢の酸味が合わさることで、具がなくても脳が満足する魔法の一杯。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾の黒酢の「酸っぱすぎない甘み」を堪能しつつ、途中で「自家製ラー油」を少し垂らして味を引き締めてすする！
アレルゲン
小麦,大豆