説明
台南名物である、エビと豚肉の餡を網脂で巻いてカリッと揚げた「蝦捲（エビロール）」をメインのおかずとしてご飯に乗せた、ご当地弁当の代表格。
【蝦捲飯（シャージュエンファン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- むきエビ
- 豚ひき肉
- 網脂（または湯葉）
- 白ご飯
- 肉燥（豚そぼろダレ）
- 各種副菜
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【蝦捲（エビロール）の準備】新鮮なエビを叩き、豚ひき肉、セロリ、ネギ、さつまいも粉を混ぜて餡を作る。
- 豚の内臓の周りの網状の脂「網脂（または極薄の湯葉）」で細長く巻き、表面に薄く衣をつけて180度の油でキツネ色にサクサクになるまで揚げる。
- 揚げたてのエビロールをハサミで斜めに一口大にカットする。
- 【弁当の組み立て】お皿（または弁当箱）に白ご飯を盛る。
- ご飯の上に、少し甘めに味付けされた「肉燥（豚そぼろ）」の汁をサッと回しかける。
- キャベツ炒め、滷蛋（煮卵）、甘酢漬けのキュウリや生姜などの副菜を添える。
- 最後にサクサクの蝦捲を乗せ、台湾特有の甘辛い「醤油膏（とろみ醤油）」と「マスタード（またはワサビ）」を添えて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
セロリの香りと揚げ油の香ばしさ
日本のスーパーでの代替食材
市販の春巻きやエビカツをご飯に乗せる
ペアリング
冷たい冬瓜茶やビール
豆知識
【万人向け】排骨や鶏腿などの「お肉系弁当」に飽きた時の最高の選択肢。エビのプリプリ感とセロリの爽やかな香りがサクサクの衣に包まれており、重たすぎないため女性にも大人気。台南に行くと必ず食べるべきご当地グルメ。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】サクサクのエビロールに甘いとろみ醤油とツンとするワサビをつけてかじり、肉ダレが染みたご飯を追いかけるようにかき込む！
アレルゲン
エビ,小麦,大豆,卵（副菜による）,豚肉