説明
小骨が多いサバヒー（サバヒー/ミルクフィッシュ）の、骨がなく脂が乗った「お腹（肚）」の部分だけを、塩のみでパリッと香ばしく焼き上げた台南のソウルフード。
【煎虱目魚肚（ジェンスームーユードウ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
なし（塩のみ）
日本のスーパーでの代替食材
サバやアジ（脂の質は全く異なる）
ペアリング
肉燥飯や白ご飯
豆知識
【ガチ勢向け】「ミルクフィッシュ」と呼ばれるほど栄養価が高く白身が美しい魚。全身に222本もの小骨があるため食べるのが難しいが、この「魚肚（お腹）」の部分は業者が丁寧に骨を抜いており、最も脂が乗っている最高級部位。台南人の朝食には欠かせない。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】パリパリの皮と一緒に、中央の「黒くてドロドロの脂身」を箸で崩し、レモンを絞って白米と一緒に口に放り込む！
アレルゲン
魚介類